岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵，”茶树品种特征能从滋味中体现。香气或高或长，高则浓郁，长则幽远。香型多样化，如花香，果香或者带乳香，带蜜香等等。品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次，闻香有闻干茶香，盖香，水香，杯低香，叶底香等等。尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。